食物浪费的环境影响：数据揭示了什么

食物浪费贡献了全球温室气体排放的 8-10%。这比航空业更多，在许多国家大致等于道路交通的排放量。

当您扔掉食物时，您浪费的不仅仅是食物本身。您浪费的是生产它所投入的所有资源：为农业开垦的土地、用于灌溉的水、加工和运输的能源、保持新鲜的冷藏。然后，当食物在填埋场分解时，它会释放甲烷——一种比 CO₂ 强 25 倍的温室气体。

数字令人震惊

根据联合国粮食及农业组织：

• 全球每年浪费 13 亿吨食物
• 这些浪费产生 33 亿吨 CO₂ 当量排放
• 如果食物浪费是一个国家，它将是继美国和中国之后的第三大排放国

对于酒店餐饮业来说，情况令人担忧。商业厨房每餐的浪费远高于家庭烹饪，而该行业的增长意味着问题正在扩大。

分解影响

不同食物的环境足迹差异巨大：

这意味着浪费组成对环境影响至关重要。一个浪费 100kg 蔬菜的厨房，其影响只是浪费 100kg 牛肉的厨房的一小部分。

超越碳排放：水和土地

气候影响受到最多关注，但食物浪费还有其他环境后果：

水足迹： 农业使用全球 70% 的淡水。当食物被浪费时，生产它所用的所有水也被浪费了。一块被浪费的牛排代表着大约 7,000 升的隐含水。

土地使用： 食品生产驱动了全球 80% 的森林砍伐。被浪费的食物意味着土地被不必要地开垦。

生物多样性： 为我们不食用的食物进行的农业扩张破坏了栖息地并减少了生物多样性。

酒店餐饮业的责任

酒店餐饮业约占发达国家食品服务行业排放的 12%，食物浪费是其重要贡献因素。随着企业可持续发展报告成为强制性要求，消费者期望也在转变，管理这一影响越来越成为业务必需。

注重 ESG 的客户正在提出问题：

• 您的范围 3 排放足迹是多少？
• 您如何追踪和减少食物浪费？
• 您持有什么可持续发展认证？

能够展示强有力废物管理的运营在投标和客户获取中具有竞争优势。

从了解到行动

了解问题是第一步。追踪您的具体影响能够实现有针对性的行动：

1. 按类别测量浪费 — 了解您浪费了什么能揭示环境影响集中在哪里
2. 优先处理高影响食材 — 减少牛肉浪费的影响是减少蔬菜浪费的 30 倍
3. 计算您的足迹 — 将浪费数据转换为 CO₂e 用于可持续发展报告
4. 设定基于科学的目标 — 与 SDG 12.3 保持一致（到 2030 年将食物浪费减半）

探索我们的环境影响工具来计算您厨房的足迹，或为您的运营获取环境报告。