食物浪费不仅仅是一个财务问题——它是气候变化最大的贡献因素之一。当您扔掉食物时，您扔掉的是生产过程中产生的所有排放：农业、加工、运输、冷藏。再加上食物在填埋场分解时释放的甲烷。
FAO 估计食物浪费占全球温室气体排放的 8-10%。这比航空业的排放量还要多。
如果您正在进行可持续发展报告，或者只是想了解您运营的影响，您需要知道如何计算浪费的碳足迹。
基本计算方法
食物浪费的碳足迹通过将浪费重量乘以每种食物类型特定的排放因子来计算。
碳足迹（kg CO₂e）= 浪费重量（kg）× 排放因子（kg CO₂e/kg 食物）
排放因子因食物类型而异，因为不同食物的生产影响不同：
- 牛肉： 27-60 kg CO₂e/kg（取决于生产方式）
- 羊肉： 24-39 kg CO₂e/kg
- 奶酪： 13-21 kg CO₂e/kg
- 猪肉： 7-12 kg CO₂e/kg
- 禽肉： 6-9 kg CO₂e/kg
- 鱼类： 5-13 kg CO₂e/kg
- 鸡蛋： 4-5 kg CO₂e/kg
- 大米： 3-4 kg CO₂e/kg
- 蔬菜： 0.5-2 kg CO₂e/kg
- 水果： 0.5-1.5 kg CO₂e/kg
这些仅是生产阶段的数据。加上加工、运输和零售环节，根据供应链的不同，会增加 10-30%。
为什么组成成分很重要
十公斤被浪费的牛肉的碳影响大约是十公斤被浪费蔬菜的 40 倍。这就是为什么从环境角度来看，仅基于重量的浪费指标可能会产生误导。
一个厨房可能减少了总浪费重量，但如果减少的是蔬菜，而剩余的浪费以蛋白质为主，碳影响反而会增加。反之亦然——您可能浪费重量稳定，但如果您浪费的肉类减少了，碳足迹就会下降。
跟踪浪费组成比单纯的总重量能为您提供更准确的环境影响描述。
加入处置排放
当食物浪费进入填埋场时，它在厌氧条件下分解并释放甲烷——一种在 100 年期限内比 CO₂ 强约 25 倍的温室气体。这在生产排放之上额外增加了约 0.5-1 kg CO₂e/kg 食物浪费。
如果您的浪费被堆肥或送往厌氧消化设施，处置排放会低得多（如果沼气被捕获并用于能源生产，甚至可以为负值）。这就是为什么废物去向对您的足迹很重要。
填埋： 增加约 0.7 kg CO₂e/kg 浪费 堆肥： 增加约 0.1 kg CO₂e/kg 浪费 厌氧消化： 可以是中性或负值
实际计算步骤
要计算您运营的食物浪费碳足迹：
第 1 步：对浪费进行分类。 您需要大致了解您扔掉了什么。至少将其分为蛋白质（如果可能的话，将牛肉/羊肉单独分出）、乳制品、谷物、蔬菜和水果。
第 2 步：应用排放因子。 将每个类别乘以其排放因子。使用上述数据或从 WRAP 食物浪费数据库等来源查找更具体的因子。
第 3 步：加入处置排放。 根据您的浪费去向，添加适当的处置因子。
第 4 步：汇总所有数据。 总 CO₂e 即为您食物浪费的碳足迹。
一个示例
一家酒店厨房每月食物浪费为：
- 50kg 牛肉浪费 × 45 = 2,250 kg CO₂e
- 100kg 混合蛋白质浪费 × 8 = 800 kg CO₂e
- 30kg 乳制品浪费 × 15 = 450 kg CO₂e
- 200kg 蔬菜浪费 × 1 = 200 kg CO₂e
- 50kg 谷物浪费 × 2 = 100 kg CO₂e
- 处置（430kg × 0.7）= 301 kg CO₂e
总计：每月 4,101 kg CO₂e，或每年约 49 吨 CO₂e
这相当于大约 10 辆汽车的年排放量——仅来自食物浪费。
使用数据
一旦您有了基线，您可以：
- 设定减排目标。 浪费减少 50% 可能带来 40% 或 60% 的碳减排，取决于您减少了什么浪费。
- 优先干预措施。 如果牛肉浪费是驱动您大部分碳足迹的因素，首先集中精力解决它。
- 可信地报告。 可持续发展报告越来越期望碳数据，而不仅仅是基于重量的指标。
- 传达影响。 "我们减少了 X 吨食物浪费碳排放"比"我们减少了 Y 公斤浪费"更有意义。
更大的图景
减少食物浪费是任何酒店餐饮企业能采取的最有效的气候行动之一。Project Drawdown 将减少食物浪费列为应对气候变化的顶级解决方案之一——排在太阳能和电动汽车之前。
财务案例是明确的（浪费意味着花钱），但环境案例同样令人信服。减少食物浪费就是以直接、可衡量的方式减少您的碳足迹。
计算您的潜在成本节约，或申请可持续发展评估，其中包括碳足迹分析。