环境、社会和治理（ESG）报告对于严肃的酒店餐饮企业来说不再是可选的。无论是受投资者要求、客户期望还是即将到来的法规驱动，您都需要能够可信地报告您的环境绩效。
食物浪费是关键组成部分。以下是您需要了解的内容。
报告格局
目前有几个框架和要求适用于餐饮服务：
CSRD（企业可持续发展报告指令）： 欧盟立法，要求大公司及其价值链进行详细的可持续性报告。
SFDR（可持续金融披露条例）： 影响投资报告，因此影响投资者需要从投资组合公司获取的数据。
SECR（简化能源和碳报告）： 英国对能源和排放披露的要求。
TCFD（气候相关财务披露工作组）： 自愿但越来越被期望的气候风险和机遇披露框架。
加上行业特定的倡议，如可持续酒店联盟报告框架。
食物浪费报告内容
至少，可信的食物浪费披露应包括：
定量指标：
- 食物浪费总量（吨或公斤）
- 每客或每营收的食物浪费
- 逐年变化
- 按类别的浪费分类（备料、餐盘、变质）
背景：
- 使用的测量方法论
- 范围（哪些运营、哪些废物流）
- 目标及其进展
环境转化：
- 来自浪费的 CO₂e 排放
- 其他环境影响（水、土地使用），如有追踪
测量要求
ESG 审计师将审查您的方法论。良好的做法包括：
文档化流程： 员工一致遵循的浪费测量书面程序。
验证： 某种形式的数据准确性检查——抽查审计、技术验证、第三方审查。
完整性： 清晰说明包含和排除的内容。
一致性： 逐年相同的方法论以实现有效比较。
手动估算经不起审查。审计师越来越期望系统化的数据收集——无论是带有严格协议的手动方式还是技术赋能的方式。
与范围 3 报告的集成
食物浪费在两个类别中影响范围 3 排放：
类别 1（采购的商品和服务）： 您购买但未有效使用的食品中的内含排放。
类别 5（运营中产生的废物）： 食物浪费的处置排放。
两者都需要按食品类别追踪以准确计算。通用的"食物浪费"吨数不够——您需要知道浪费的是牛肉（高排放）还是蔬菜（低排放）。
这就是具有食物识别功能的自动化系统变得有价值的地方——它们捕获准确范围 3 计算所需的细节。
设定和报告目标
基于科学的目标已成为标准。对于食物浪费，这通常意味着：
- SDG 12.3 对齐： 承诺到 2030 年将食物浪费在基准年的基础上减半
- 年度里程碑： 显示到 2030 年路径的中期目标
- 范围清晰： 哪些运营、哪些浪费类型
透明地报告进展：
- 实际绩效对比目标
- 重大差异的解释
- 为解决不足所采取的行动
- 更新的前瞻性计划
最佳实践示例
领先的酒店餐饮公司正在报告：
希尔顿： 报告管理物业每间可用客房的食物浪费，包括地区分类和趋势分析。
康帕斯集团： 按行业详细介绍浪费减少举措，包括量化的环境影响。
雅高： 在其 Planet 21 报告中包含食物浪费，有清晰的方法论和第三方验证。
研究他们的报告以找到适合您规模的方法。
审计准备
如果您正在准备 ESG 审计或增强披露：
- 记录一切： 方法论、数据来源、计算、假设
- 建立数据追踪： 能够将报告数据追溯到来源
- 测试一致性： 确保数据在不同报告中协调一致
- 准备叙述： 准备好解释数字背后的故事
- 解决差距： 如果您无法报告某些内容，制定填补差距的计划
与我们联系以了解如何为 ESG 报告要求准备您的食物浪费数据。