企业餐饮已经发生了巨大变化——混合办公、可持续性期望和多样化的饮食需求为浪费管理创造了新的挑战。
混合办公的挑战
传统食堂规划假设每日人数一致。现在：
- 周一/周五的出勤率可能只有周二/周三的 40%
- 团队日造成不可预测的高峰
- 个人日程每周不同
这种变化使预测更加困难，浪费更加可能。
应对变化需求的策略
实时数据集成：
- 门禁系统的建筑出勤率
- 会议室预订
- 员工 App 签到
- 历史模式分析
灵活生产：
- 现做选项
- 可扩展的批量大小
- 动态菜单调整
- 上午晚些时候的午餐预订
安全库存方式：
- 按基本出勤率计划
- 高峰时段的快速准备菜品
- 接受偶尔的短缺而非长期的过度生产
会议和活动餐饮
为会议提供餐饮通常产生比例更高的浪费：
- 组织者"保险起见"过度订购
- 出席率与预订不符
- 标准套餐而非合理规模的订单
解决方案：
- 准确的出席者追踪
- 更接近活动时间的灵活订购
- 模块化订购（需要时可添加更多）
- 向组织者反馈浪费情况
可持续性期望
企业员工越来越关心可持续性：
- 他们注意到食堂中的浪费
- 他们希望雇主负责任地行事
- 可见的浪费破坏企业价值观宣传
这创造了行动的压力，但也创造了对浪费减少举措持接受态度的受众。
追踪和报告
企业食堂应追踪：
- 每日按类别的浪费
- 浪费与人数的相关性
- 浪费与菜品的关系
- 会议餐饮浪费单独统计
向设施管理和可持续发展团队报告——食物浪费符合企业 ESG 叙事。
探索企业餐饮解决方案以了解工作场所餐饮方案。