食品生产约占全球温室气体排放的 26%。做出可持续的食品选择——无论您是消费者、厨师、采购经理还是可持续发展官员——需要可获取的、可比较的数据。这就是我们创建 FoodSight 生态评分的原因。
我们的评级将复杂的生命周期评估（LCA）数据转化为直观的 A-E 等级，类似于您在食品包装上看到的 Nutri-Score 标签或电器上的能效标签。以下是其确切工作原理。
A-E 等级量表
我们的生态评分基于以每公斤食品的二氧化碳当量千克数（kg CO₂e/kg）衡量的气候变化影响。我们分配 A 到 E 的等级：
| 等级 | CO₂ 范围（kg/kg） | 影响水平 | 示例 |
|---|---|---|---|
| A | 0 – 1.0 | 极低影响 | 大多数蔬菜、水果、谷物 |
| B | 1.0 – 3.0 | 低影响 | 豆类、部分乳制品、禽肉 |
| C | 3.0 – 7.0 | 中等影响 | 猪肉、鱼类、鸡蛋 |
| D | 7.0 – 15.0 | 高影响 | 奶酪、部分牛肉切块 |
| E | 15.0+ | 极高影响 | 牛肉、羊肉 |
这些阈值并非随意选择。它们基于对我们数据库中超过 2,500 种食品的分析，旨在在食品类别之间创造有意义的区分，同时保持科学基础。
您可以在我们的食品碳计算器中探索任何食品的等级。
我们的数据来源
Agribalyse：黄金标准
我们的主要数据来源是 Agribalyse，这是由 ADEME（法国环境与能源管理署）与 INRAE（法国国家农业、食品与环境研究院）合作开发的综合生命周期评估数据库。
Agribalyse 提供了法国消费的 2,500 多种食品的环境影响数据，其方法论广泛适用于欧洲食品体系。每种食品都在其完整的生命周期内进行分析——从农场到餐桌。
ISO 标准合规
Agribalyse 中的所有环境影响计算都遵循 ISO 14040/14044 生命周期评估标准。影响类别使用欧盟委员会推荐的 EF 3.0 方法（环境足迹）进行产品环境足迹评估。
这不是专有方法论——它是全球政府、研究人员和企业用来衡量环境影响的同一科学框架。
超越碳：我们的环境指标
虽然字母等级基于气候变化影响（因为它对快速决策最相关），但我们的详细食品页面显示五个关键环境指标：
碳排放（kg CO₂）
以 CO₂ 当量表示的温室气体总排放量。包括：
- 化石燃料使用产生的二氧化碳
- 牲畜和稻田产生的甲烷
- 化肥产生的一氧化二氮
- 其他温室气体
这是驱动我们字母等级的主要指标。
水资源（m³）
按当地水资源稀缺程度加权的淡水消耗量，以立方米（m³）为单位。在水资源紧张地区使用的一升水比在水资源充裕地区使用的同样一升水影响更大。低于 0.01 m³ 的值表示用水量极低，而超过 0.1 m³ 的值表示高用水量。
该指标对于杏仁、大米以及在干旱地区种植的某些水果尤为重要。
土地（m²）
土地占用和转化对土壤质量和生物多样性的影响。高土地使用得分表示需要大量农业用地的食品，通常以牺牲自然生态系统为代价。
牛肉在此得分较差，因为牛需要放牧地和种植饲料作物的土地。
能源（MJ）
产品生命周期中消耗的不可再生能源。这涵盖了农业设备、加工设施、冷藏和运输中使用的能源。
高度加工的食品和需要冷链物流的食品在此指标上得分较高。
径流（kg P eq）
导致水体藻华和缺氧的营养物质富集，以磷当量千克数（kg P eq）衡量。这主要由农业化肥径流驱动。对于非常小的值，我们显示"< 0.1"而非精确的小数。
对化肥需求密集的食品（许多谷物和蔬菜）即使碳足迹较低，也可能产生显著的径流影响。
生命周期阶段解析
我们的评估涵盖完整的食品生命周期。以下是每个阶段包含的内容及其对总影响的典型贡献：
农业（总影响的 60-80%）
农业阶段通常主导环境影响。包括：
- 作物种植或动物饲养
- 牲畜饲料生产
- 化肥和农药的制造与施用
- 农业设备和能源使用
- 灌溉
对于牛肉和羊肉，由于肠道发酵（消化）产生的甲烷以及大量的土地和饲料需求，该阶段占排放的 90% 以上。
加工（5-15%）
食品转化活动：
- 屠宰和切割
- 烹饪、烘焙、冷冻、干燥
- 罐装和保鲜
- 预制食品制造
高度加工的食品有更大的加工足迹，但这很少超过农业影响。
包装（2-5%）
初级包装（接触食品的部分）、二级包装（箱、盒）和三级包装（托盘、包裹）。玻璃和金属的生产影响比塑料更高，但终端处理的考量各不相同。
运输（5-10%）
从农场到加工再到零售的所有物流：
- 农产品运输
- 加工设施物流
- 分销到零售网点
- 适用情况下的国际运输
空运的农产品（反季节浆果、异国水果）的运输排放明显高于本地采购的替代品。
零售（2-5%）
超市运营包括：
- 商店能源（照明、暖通空调）
- 冷藏和冷冻柜运行
- 未售出产品的浪费
冷冻和冷藏产品在零售阶段的影响较高。
消费者（5-15%）
家庭存储和准备：
- 家庭冷藏
- 烹饪能源
- 家庭层面的食物浪费
注意：我们的等级显示每公斤消费的影响，不包括典型的家庭食物浪费率。
如何使用生态评分
对于消费者
使用字母等级进行快速比较。A 级蔬菜配菜的碳影响大约是 E 级牛肉主菜的 20-40 分之一。小的转变——选择鸡肉而非牛肉，或添加更多豆类——会累积成显著的减少。
对于厨师和菜单规划者
在设计菜单时，除了成本和营养外，还要考虑环境影响。我们的计算器让您快速比较替代方案：
- 用猪肉替代牛肉可减少 60-70% 的影响
- 植物性蛋白质可减少 90% 以上的影响
- 当季本地蔬菜可最大限度减少运输和存储影响
对于采购和可持续发展团队
使用详细指标进行范围 3 排放报告。我们的数据符合 GHG 协议方法论，可支持：
- ESG 报告要求
- 基于科学的目标设定
- 供应商环境评估
- 菜单碳足迹计算
局限性和注意事项
我们相信对数据能告诉您什么和不能告诉您什么保持透明：
地区差异
Agribalyse 数据主要基于法国/欧洲的生产系统。西班牙种植的番茄与北欧温室种植的番茄，或从摩洛哥运来的番茄，有不同的影响。
我们正在努力纳入地区调整，但目前我们的数据最能代表欧洲平均生产水平。
季节因素
我们的数据代表年度平均值。本地种植的当季农产品通常比需要加热温室或空运的反季节产品影响更低。
八月份的番茄可能是 A 级；十二月份同样的番茄（温室种植或进口）实际上可能是 C 级。
农业方法
除非另有说明，数据代表传统生产方式。有机农业有不同的环境概况——有时更好，有时更差，取决于指标和作物。
加工差异
同样的原料根据加工方式可能有非常不同的影响。新鲜的鱼对比冷冻的对比罐装的对比烟熏的，都有不同的足迹。
我们的数据库包含许多制备方式的变体来帮助解决这个问题，但无法涵盖每种排列组合。
数据不确定性
所有 LCA 数据都包含来自测量限制、模型假设和自然变异的固有不确定性。将等级作为一般指导而非精确测量来使用。
2.9 和 3.1 kg CO₂e/kg 之间的差异没有意义。2 和 20 kg CO₂e/kg 之间的差异则绝对有意义。
为什么这很重要
食品系统排放是最大且最可行动的气候变化贡献者之一。与需要数十年基础设施变更的能源或交通不同，食品选择可以立即改变。
Project Drawdown 将减少食物浪费列为应对气候变化的第一解决方案，植物性饮食排第三。两者都需要了解食品影响来自哪里。
我们的生态评分使这种理解变得可及。我们不是要求您记忆排放因子或运行电子表格计算。我们给您一个简单的信号：A 是最好的，E 的影响最高。
探索数据
准备好看看您的食品选择如何比较了吗？
对于希望自动追踪和减少食物浪费排放的商业厨房，了解 FoodSight 如何工作或申请演示。
来源
- •Agribalyse Database — ADEME
- •Food Systems and Greenhouse Gas Emissions — Our World in Data
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