Love Food Hate Waste Compliance: Een Gids voor Horecabedrijven

Love Food Hate Waste is de consumentgerichte campagne van WRAP, maar de achterliggende principes en methodologieën zijn zeer relevant voor horecabedrijven. Veel bedrijven gebruiken het WRAP-kader om hun afvalreductieprogramma's te structureren.

Het WRAP-Kader

WRAP (Waste and Resources Action Programme) heeft uitgebreid onderzoek gedaan naar voedselverspilling in de horeca. Hun kader benadrukt:

Meten: U kunt niet beheren wat u niet meet. Consequente, nauwkeurige meting is de basis.

Begrijpen: Analyseer waar afval vandaan komt, waarom het optreedt en welke acties het zouden kunnen verminderen.

Handelen: Implementeer gerichte interventies op basis van uw analyse.

Voortgaan: Duurzame programma's vereisen doorlopende aandacht, niet eenmalige initiatieven.

De Food Waste Reduction Roadmap

WRAP's Food Waste Reduction Roadmap is een vrijwillige verbintenis kader. Ondertekenaars gaan akkoord met:

• Meten en rapporteren van voedselverspilling
• Streven naar reductie in lijn met SDG 12.3
• Jaarlijks voortgang publiceren

Hoewel vrijwillig, vindt deelname steeds meer weerklank bij investeerders, klanten en regelgevers.

WRAP-Methodologie Toepassen

De WRAP-methodologie voor horeca omvat:

Scope definiëren: Welke operaties zijn inbegrepen? Waar op de toeleveringsketen begint en eindigt uw meting?

Meetmethoden: Directe meting (wegen) verdient de voorkeur. Wanneer dat niet praktisch is, gelden schattingsprotocollen.

Categorisatie: Afval indelen per type (prep, bord, bederf) en bestemming (stortplaats, compostering, enz.).

Rapportageformaat: Gestandaardiseerde rapportage maakt benchmarking en aggregatie mogelijk.

Praktische Implementatie

Voor de meeste horecabedrijven:

1. Begin met een baseline. Verzamel 3-6 maanden data voordat u grote interventies onderneemt.

2. Categoriseer met zorg. Begrijp het verschil tussen vermijdbaar en onvermijdbaar afval.

3. Identificeer hotspots. Welke items, stations of tijdstippen genereren het meeste afval?

4. Prioriteer acties. Focus eerst op items met grote impact en lage inspanning.

5. Track voortgang. Meet continu om te verifiëren dat interventies werken.

Bronnen

WRAP biedt gratis bronnen specifiek voor horeca:

• Sector-specifieke gidsen
• Benchmark datasets
• Berekeningstools
• Casestudy's

Deze zijn beschikbaar op wrap.org.uk.

Verder dan Naleving

Bedrijven die alleen aan WRAP-minimums voldoen, missen het punt. Het kader is ontworpen om continue verbetering te stimuleren, niet om af te vinken.

De beste operaties gebruiken WRAP als startpunt en bouwen vervolgens interne capaciteit die de standaarden overstijgt.

Lees meer over meetbenaderingen of verken onze compliance-oplossingen.