Het begrijpen van sectorgemiddelden helpt u uw eigen prestaties te contextualiseren. Dit is wat de data laat zien over voedselverspilling in hotels.
Sectorgemiddelden
Hotelafvalpercentages variëren significant per operationeel model en marktsegment:
| Hoteltype | Typisch Afvalpercentage | Afval per Gastnacht |
|---|---|---|
| Full-service luxe | 12-16% | 0,8-1,2 kg |
| Full-service middenklasse | 10-14% | 0,6-1,0 kg |
| Limited-service | 6-10% | 0,3-0,5 kg |
| Resorts | 14-20% | 1,0-1,5 kg |
| Conferentiehotels | 12-18% | 0,8-1,2 kg |
Deze percentages zijn als % van ingekochte voedselwaarde. Afval per gastnacht geeft een genormaliseerde metric voor vergelijking.
Afval per Operationeel Gebied
Waar afval binnen hoteloperaties optreedt:
| Gebied | Aandeel van Totaal Afval |
|---|---|
| Ontbijtbuffet | 30-40% |
| Restaurant à la carte | 15-25% |
| Roomservice | 10-15% |
| Banketten/Evenementen | 20-30% |
| Personeelskantine | 5-10% |
Buffetoperaties (ontbijt en evenementen) genereren doorgaans de meerderheid van het afval.
Best Practice Prestaties
Goed presterende hotels bereiken:
- Totaal afvalpercentage onder 8%
- Afval per gastnacht onder 0,5 kg
- Ontbijtbuffetafval onder 20%
- Banketafval onder 25%
Deze getallen vertegenwoordigen de top 10-20% van operaties. Ze vereisen uitstekende systemen, managementaandacht en vaak technologieondersteuning.
Belangrijke Afvaldrivers in Hotels
Bezettingsschommelingen. Hotels met zeer variabele bezetting worstelen met prognoses, wat leidt tot te veel inkoop en productie.
Buffetmodel. Hotels met uitgebreide buffetoperaties hebben inherent hogere afvalpercentages dan à la carte-gerichte operaties.
Diversiteit van outlets. Hotels met meerdere restaurants, roomservice, minibar en banketten hebben meer complexiteit en meer afvalpunten.
Gastensegment. Zakelijke reizigers eten anders dan vakantiegangers. Families anders dan koppels. De gastenmix beïnvloedt consumptiepatronen.
Brand standards. Merkeisen rond menuaanbod en presentatie kunnen afvalreductieflexibiliteit beperken.
ROI van Verbetering
Een hotel met €150.000 maandelijkse voedseluitgaven en 12% afval:
- Huidig afval: €18.000/maand
- Met 8% afval: €12.000/maand
- Maandelijkse besparing: €6.000
- Jaarlijkse besparing: €72.000
Zelfs kleine procentuele verbeteringen vertalen naar significante euro's.
Uw Positie Benchmarken
Vergelijk uw operatie:
- Bereken uw afval als % van voedselaankopen
- Bereken afval per gastnacht
- Vergelijk met bovenstaande sectorgemiddelden
- Identificeer uw grootste afvalgebieden
- Stel doelen op basis van best practice benchmarks
Krijg een gepersonaliseerd benchmarkrapport dat uw positie vergelijkt met sectorgemiddelden, of bereken potentiële besparingen van het bereiken van best practice niveaus.
Bereken uw besparingen
Ontdek hoeveel voedselverspilling uw keuken kost.
Probeer ROI-calculatorOntvang gratis rapport