Voedselverspilling in Ziekenhuizen: Uitdagingen en Oplossingen

Ziekenhuisvoedselverspilling is een van de hoogste in elke horecasector—30-40% van patiëntenmaaltijden wordt niet gegeten. De redenen zijn deels onvermijdelijk (zieke patiënten hebben minder eetlust) en deels systemisch (operationele modellen die afval inbouwen).

Het verminderen van ziekenhuisafval bespaart geld, verbetert de patiëntvoeding en ondersteunt duurzaamheidsdoelen van zorginstellingen.

Waarom Ziekenhuisafval Zo Hoog Is

Patiëntgerelateerde factoren:

• Ziekte vermindert eetlust
• Misselijkheid van medicatie of behandeling
• Maaltijdtijden conflicteren met procedures of bezoekuren
• Onbekend of niet-geprefereerd eten
• Consistente of dieetmaaltijden die minder smakelijk zijn

Operationele factoren:

• Maaltijden worden uren voordat ze geconsumeerd worden besteld
• Patiëntencensus verandert onvoorspelbaar (ontslagen, opnames)
• Voedselveiligheidsregels voorkomen hergebruik
• Centrale productie met beperkte flexibiliteit

Dit zijn echte beperkingen. Sommige afval is moeilijk te vermijden in een zorgomgeving. Maar een aanzienlijke hoeveelheid kan worden verminderd met betere systemen.

Wat Werkt

Bestellen aan het bed: Patiënten maaltijden laten kiezen dichter bij de etenstijd verbetert de acceptatie. Als ze even geleden bestelden terwijl ze zich goed voelden, willen ze het misschien niet wanneer de maaltijd arriveert.

Gesproken menupresentatie: Een persoon die uitleg geeft over opties en preferenties beoordeelt, resulteert in betere keuzes dan papieren formulieren die alleen worden gelaten.

Kleinere standaardporties met bijvuloptie: Maaltijden met passende grootte verspillen minder. Patiënten die meer willen, kunnen om meer vragen.

Beschermde maaltijdtijden: Onderbroken maaltijden worden niet opgegeten. Beleid dat maaltijden afschermt van procedures waar mogelijk verbetert consumptie.

Menuverbetering: Kwaliteit is belangrijk. Investeren in smakelijker eten leidt vaak tot minder afval en betere patiëntvoeding.

Het Meten van Ziekenhuisvoedselverspilling

Ziekenhuizen kunnen afval meten op meerdere punten:

Productieafval: Keukenprep en kookverspilling. Vergelijkbaar met andere horecaoperaties.

Bordafval: Wat terugkomt van patiëntenbedienbladen. Dit is waar ziekenhuizen zich onderscheiden van reguliere horeca.

Afdelingsafval: Voedsel dat naar afdelingen wordt gestuurd maar nooit wordt uitgedeeld (patiënt ontslagen, weigerde maaltijd, enz.).

Afval op elk punt begrijpen, identificeert waar interventies nodig zijn.

De Voedingsconnectie

Ziekenhuisvoedselverspilling is niet alleen een financiële of milieukwestie—het is een patiëntenzorgkwestie.

Wanneer patiënten maaltijden niet eten:

• Ondervoeding risico neemt toe
• Herstel kan langer duren
• Verblijfsduur kan toenemen
• Complicatiepercentages kunnen stijgen

Afval verminderen terwijl de voedingswaarde verbetert, gaan vaak hand in hand.

Regelgevingscontext

Ziekenhuizen opereren onder strenge voedselveiligheidsregelgeving die beperkt wat kan worden hergebruikt of doorgestuurd. Dit maakt preventie (het verminderen van productie van niet-geconsumeerd voedsel) kritischer dan in andere omgevingen waar surplus kan worden omgeleid.

Tegelijkertijd worden gezondheidszorgsystemen wereldwijd geconfronteerd met druk om CO2-uitstoot te verminderen. Voedselverspilling is een van de meer beheersbare hefbomen voor duurzaamheid in ziekenhuizen.

Aan de Slag

Stappen voor ziekenhuizen die afval willen aanpakken:

1. Meet huidig afval over productie, afdeling en bordretour
2. Identificeer grootste bronnen (welke patiëntenpopulaties, welke maaltijden, welke menu-items)
3. Pilot interventies in geselecteerde afdelingen voordat opschaling plaatsvindt
4. Track uitkomsten inclusief zowel afvalstatistieken als patiënttevredenheid en voedingsindicatoren

Verken onze zorgsectoroplossingen of neem contact op om uw situatie te bespreken.