Hoe de CO₂-Voetafdruk van Uw Voedselverspilling te Berekenen

Voedselverspilling is niet alleen een financieel probleem—het is een van de grootste bijdragers aan klimaatverandering. Wanneer u voedsel weggooit, gooit u alle uitstoot weg die ging naar het produceren ervan: landbouw, verwerking, transport, koeling. Plus het methaan dat vrijkomt wanneer het in stortplaatsen ontbindt.

FAO schat dat voedselverspilling 8-10% van de mondiale broeikasgasuitstoot uitmaakt. Dat is meer dan de luchtvaartindustrie.

Als u rapporteert over duurzaamheid of gewoon de impact van uw operatie wilt begrijpen, moet u weten hoe u de CO₂-voetafdruk van uw afval berekent.

De Basisberekening

De CO₂-voetafdruk van voedselverspilling wordt berekend door het gewicht van afval te vermenigvuldigen met uitstootfactoren specifiek voor elk voedseltype.

CO₂-voetafdruk (kg CO₂e) = Afvalgewicht (kg) × Uitstootfactor (kg CO₂e/kg voedsel)

De uitstootfactoren variëren significant per voedseltype omdat verschillende voedingsmiddelen verschillende productie-impacts hebben:

• Rundvlees: 27-60 kg CO₂e per kg (afhankelijk van productiemethode)
• Lamsvlees: 24-39 kg CO₂e per kg
• Kaas: 13-21 kg CO₂e per kg
• Varkensvlees: 7-12 kg CO₂e per kg
• Gevogelte: 6-9 kg CO₂e per kg
• Vis: 5-13 kg CO₂e per kg
• Eieren: 4-5 kg CO₂e per kg
• Rijst: 3-4 kg CO₂e per kg
• Groenten: 0,5-2 kg CO₂e per kg
• Fruit: 0,5-1,5 kg CO₂e per kg

Dit zijn alleen productiecijfers. Voeg verwerking, transport en retail toe en ze stijgen met 10-30% afhankelijk van de toeleveringsketen.

Waarom Samenstelling Ertoe Doet

Tien kilo verspild rundvlees heeft ongeveer 40 keer de CO₂-impact van tien kilo verspilde groenten. Dit is waarom gewichtsgebaseerde afvalmaatstaven alleen misleidend kunnen zijn vanuit milieuperspectief.

Een keuken kan totaal afvalgewicht verminderen terwijl de CO₂-impact toeneemt als de reductie uit groenten komt en het resterende afval eiwitrijk is. Of vice versa—u heeft mogelijk stabiel afvalgewicht maar dalende CO₂-voetafdruk als u minder vlees verspilt.

Het tracken van afvalsamenstelling geeft u een veel nauwkeuriger beeld van milieu-impact dan totaalgewicht alleen.

Verwerkingsemissies Toevoegen

Wanneer voedselverspilling naar de stortplaats gaat, ontbindt het anaëroob en komt methaan vrij—een broeikasgas dat ongeveer 25 keer krachtiger is dan CO₂ over een periode van 100 jaar. Dit voegt ongeveer 0,5-1 kg CO₂e per kg voedselverspilling toe bovenop de productie-emissies.

Als uw afval wordt gecomposteerd of naar anaërobe vergisting gaat, zijn verwerkingsemissies veel lager (en kunnen zelfs negatief zijn als het biogas wordt opgevangen en gebruikt voor energie). Dit is waarom afvalbestemming ertoe doet voor uw voetafdruk.

Stortplaats: Voeg ~0,7 kg CO₂e per kg afval toe Composteren: Voeg ~0,1 kg CO₂e per kg afval toe Anaërobe vergisting: Kan neutraal of negatief zijn

Praktische Berekeningsstappen

Om de voedselverspillings-CO₂-voetafdruk van uw operatie te berekenen:

Stap 1: Categoriseer uw afval. U moet grofweg weten wat u weggooit. Verdeel minimaal in eiwitten (met rundvlees/lamsvlees apart indien mogelijk), zuivel, granen, groenten en fruit.

Stap 2: Pas uitstootfactoren toe. Vermenigvuldig elke categorie met zijn uitstootfactor. Gebruik de cijfers hierboven of zoek specifiekere factoren op uit bronnen zoals de WRAP voedselverspillingsdatabase.

Stap 3: Voeg verwerkingsemissies toe. Gebaseerd op waar uw afval naartoe gaat, voeg de juiste verwerkingsfactor toe.

Stap 4: Tel alles op. Totaal CO₂e geeft u uw CO₂-voetafdruk van voedselverspilling.

Een Voorbeeld

Een hotelkeuken met maandelijkse voedselverspilling van:

• 50kg rundvleesafval × 45 = 2.250 kg CO₂e
• 100kg gemengd eiwitafval × 8 = 800 kg CO₂e
• 30kg zuivelafval × 15 = 450 kg CO₂e
• 200kg groenteafval × 1 = 200 kg CO₂e
• 50kg graanafval × 2 = 100 kg CO₂e
• Verwerking (430kg × 0,7) = 301 kg CO₂e

Totaal: 4.101 kg CO₂e per maand, of ~49 ton CO₂e jaarlijks

Dat is equivalent aan de jaarlijkse uitstoot van ongeveer 10 auto's—alleen van voedselverspilling.

De Data Gebruiken

Zodra u een basislijn heeft, kunt u:

• Reductiedoelen stellen. Een 50% reductie in afval levert mogelijk 40% of 60% CO₂-reductie afhankelijk van wat u minder verspilt.
• Interventies prioriteren. Als rundvleesafval het meeste van uw voetafdruk veroorzaakt, focus daar eerst.
• Geloofwaardig rapporteren. Duurzaamheidsrapporten verwachten steeds meer CO₂-data, niet alleen gewichtsgebaseerde maatstaven.
• Impact communiceren. "We hebben voedselverspillings-CO₂-uitstoot met X ton verminderd" is zinvoller dan "we hebben afval met Y kilo verminderd."

Het Grotere Plaatje

Voedselverspillingsreductie is een van de meest effectieve klimaatacties die elk horecabedrijf kan nemen. Project Drawdown rangschikt het verminderen van voedselverspilling als een van de topoplossingen voor het aanpakken van klimaatverandering—voor zonne-energie en elektrische voertuigen.

De financiële case is duidelijk (afval kost geld), maar de milieucase is even overtuigend. Het verminderen van uw voedselverspilling is het verminderen van uw CO₂-voetafdruk op een directe, meetbare manier.

Bereken uw potentiële kostenbesparingen, of vraag een duurzaamheidsbeoordeling aan die CO₂-voetafdrukanalyse omvat.