FIFO – First In, First Out – ist das grundlegende Prinzip der Lebensmittellager-Rotation. Älterer Bestand wird vor neuerem verwendet. Einfaches Konzept. Überraschend schwer, konsistent aufrechtzuerhalten.
Warum FIFO wichtig ist
Ohne FIFO:
- Neuerer Bestand wird verwendet, während älterer verfällt
- Verderb-Abfall steigt
- Qualität sinkt (Verwendung älterer Artikel)
- Lebensmittelsicherheitsrisiko steigt
Mit FIFO:
- Bestand rotiert ordnungsgemäß
- Minimaler Verderb-Abfall
- Konsistente Qualität
- Lebensmittelsicherheit gewährleistet
Implementierungsgrundlagen
Klare Datierung: Jeder Artikel mit Eingangsdatum beschriftet (und Verbrauchsdatum wenn abweichend)
Systematische Platzierung: Neuer Bestand kommt hinter/unter bestehenden. Alter Bestand nach vorn/oben.
Regelmäßige Rotation: Personal geschult, von vorn/oben zuerst zu nehmen.
Inspektion: Regelmäßige Kontrollen, dass Rotation korrekt erfolgt.
Häufige Fehlerquellen
Wareneingang-Abkürzungen: Lieferungen werden abgestellt, wo Platz ist, nicht hinter bestehendem Bestand.
Geschäftiger Service: Während der Stoßzeit greift Personal, was am einfachsten ist, nicht was am ältesten ist.
Schlechte Sichtbarkeit: Versteckte oder schwer sichtbare Artikel werden nicht rotiert.
Unzureichende Beschriftung: Fehlende oder unklare Daten bedeuten, dass Rotation nicht richtig erfolgen kann.
Keine Verantwortlichkeit: Niemand ist für Rotation zuständig; niemand kontrolliert sie.
Physische Einrichtung
Gestalten Sie Lagerung zur Unterstützung von FIFO:
- Klare Sichtlinien: Alle Artikel leicht sichtbar
- Zugängliche Anordnung: Vordere Artikel erreichbar ohne andere zu bewegen
- Standardisierte Behälter: Einheitliche Größen stapeln ordentlich
- Geeignete Regale: Stark genug für Gewicht, passend für Behälter
- Gute Beleuchtung: Daten leicht lesbar
Beschriftungssysteme
Handgeschriebene Daten: Einfach, günstig, neigt zur Unleserlichkeit Gedruckte Etiketten: Sauberer, erfordert Etikettendrucker Tagespunkte: Farbcodiert nach Tag, visuell und schnell Digitale Erfassung: Scansystem, am ausgereiftesten
Wählen Sie basierend auf Ihrer Betriebsgröße und Fähigkeiten.
Training und Kultur
FIFO funktioniert, wenn es Gewohnheit ist:
- Erstschulung für alle Mitarbeiter
- Regelmäßige Auffrischung
- Manager zeigen korrektes Verhalten vor
- Anerkennung für gute Praxis
- Sofortige Korrektur von Fehlern
Compliance überwachen
Stichproben: Zufällige Inspektion der Rotation Verderb-Tracking: Hoher Verderb deutet auf FIFO-Versagen hin Mystery-Audits: Periodische vollständige Bewertung Abfallanalyse: Was verfällt, deutet auf Rotationsprobleme hin
Erfahren Sie mehr über Lagerung und Abfallmanagement als Teil umfassender Abfallreduzierung.
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