FoodSight Öko-Score: So berechnen wir Umweltauswirkungsnoten

Die Lebensmittelproduktion verursacht etwa 26% der globalen Treibhausgasemissionen. Um nachhaltige Lebensmittelentscheidungen zu treffen – ob als Verbraucher, Koch, Einkaufsleiter oder Nachhaltigkeitsbeauftragter – braucht man zugängliche, vergleichbare Daten. Deshalb haben wir den FoodSight Öko-Score entwickelt.

Unser Score übersetzt komplexe Lebenszyklusanalyse-Daten (LCA) in eine intuitive A-E Notenskala, ähnlich dem Nutri-Score, den Sie auf Lebensmittelverpackungen sehen, oder den Energieeffizienzlabels auf Haushaltsgeräten. So funktioniert es genau.

Die A-E Notenskala

Unser Öko-Score basiert auf der Klimaauswirkung, gemessen in Kilogramm CO₂-Äquivalent pro Kilogramm Lebensmittel (kg CO₂e/kg). Wir vergeben Noten von A bis E:

Diese Schwellenwerte wurden nicht willkürlich gewählt. Sie basieren auf der Analyse von über 2.500 Lebensmitteln in unserer Datenbank und wurden entwickelt, um bedeutungsvolle Unterschiede zwischen Lebensmittelkategorien zu schaffen, während sie wissenschaftlich fundiert bleiben.

Sie können die Noten für jedes Lebensmittel in unserem Lebensmittel-CO₂-Rechner erkunden.

Woher unsere Daten stammen

Agribalyse: Der Goldstandard

Unsere primäre Datenquelle ist Agribalyse, eine umfassende Lebenszyklusanalyse-Datenbank, entwickelt von ADEME (der französischen Agentur für Umwelt und Energiemanagement) in Zusammenarbeit mit INRAE (dem französischen Nationalen Forschungsinstitut für Landwirtschaft, Ernährung und Umwelt).

Agribalyse bietet Umweltauswirkungsdaten für über 2.500 in Frankreich konsumierte Lebensmittelprodukte, mit Methoden, die allgemein auf europäische Lebensmittelsysteme anwendbar sind. Jedes Lebensmittel wird über seinen gesamten Lebenszyklus analysiert – vom Bauernhof bis zum Teller.

ISO-Standardkonformität

Alle Umweltauswirkungsberechnungen in Agribalyse folgen den ISO 14040/14044-Standards für Lebenszyklusanalysen. Die Wirkungskategorien verwenden die EF 3.0-Methode (Environmental Footprint), die von der Europäischen Kommission für Product Environmental Footprinting empfohlen wird.

Dies ist keine proprietäre Methodik – es ist dasselbe wissenschaftliche Rahmenwerk, das von Regierungen, Forschern und Unternehmen weltweit zur Messung von Umweltauswirkungen verwendet wird.

Über CO₂ hinaus: Unsere Umweltmetriken

Während die Buchstabennote auf der Klimaauswirkung basiert (weil sie für schnelle Entscheidungen am relevantesten ist), zeigen unsere detaillierten Lebensmittelseiten fünf wichtige Umweltmetriken:

CO₂ (kg CO₂)

Gesamte Treibhausgasemissionen, ausgedrückt als CO₂-Äquivalente. Dies umfasst:

• Kohlendioxid aus der Nutzung fossiler Brennstoffe
• Methan aus Viehzucht und Reisfeldern
• Distickstoffoxid aus Düngemitteln
• Andere Treibhausgase

Dies ist die primäre Metrik, die unsere Buchstabennote bestimmt.

Wasser (m³)

Süßwasserverbrauch, gewichtet nach lokaler Wasserknappheit, gemessen in Kubikmetern (m³). Ein Liter Wasser, der in einer wasserarmen Region verwendet wird, hat eine höhere Auswirkung als derselbe Liter, der dort verwendet wird, wo Wasser reichlich vorhanden ist. Werte unter 0,01 m³ bedeuten sehr geringen Wasserverbrauch, während Werte über 0,1 m³ auf hohen Wasserverbrauch hinweisen.

Diese Metrik ist besonders wichtig für Lebensmittel wie Mandeln, Reis und bestimmte Früchte, die in trockenen Regionen angebaut werden.

Land (m²)

Auswirkungen auf Bodenqualität und Biodiversität durch Landbelegung und -umwandlung. Hohe Landnutzungswerte zeigen Lebensmittel an, die erhebliche landwirtschaftliche Flächen benötigen, oft auf Kosten natürlicher Ökosysteme.

Rindfleisch schneidet hier schlecht ab, weil Rinder sowohl Weideland als auch Land für den Anbau von Futterpflanzen benötigen.

Energie (MJ)

Nicht erneuerbare Energie, die während des gesamten Produktlebenszyklus verbraucht wird. Dies erfasst Energie, die in landwirtschaftlichen Geräten, Verarbeitungsanlagen, Kühlung und Transport verwendet wird.

Hochverarbeitete Lebensmittel und solche, die eine Kühlkette erfordern, haben höhere Werte bei dieser Metrik.

Nährstoffabfluss (kg P-Äq)

Nährstoffanreicherung von Gewässern, die zu Algenblüten und Sauerstoffmangel führt, gemessen in Kilogramm Phosphoräquivalent (kg P-Äq). Dies wird weitgehend durch Düngemittelabfluss aus der Landwirtschaft verursacht. Bei sehr kleinen Werten zeigen wir "< 0,1" anstelle von präzisen Dezimalzahlen.

Lebensmittel mit intensivem Düngemittelbedarf (viele Getreide und Gemüse) können erhebliche Auswirkungen durch Nährstoffabfluss haben, selbst bei niedrigem CO₂-Fußabdruck.

Lebenszyklusphasen erklärt

Unsere Bewertungen decken den gesamten Lebensmittellebenszyklus ab. Hier ist, was jede Phase beinhaltet und ihr typischer Beitrag zur Gesamtauswirkung:

Landwirtschaft (60-80% der Gesamtauswirkung)

Die landwirtschaftliche Phase dominiert normalerweise die Umweltauswirkung. Sie umfasst:

• Pflanzenanbau oder Tierhaltung
• Futtermittelproduktion für Vieh
• Düngemittel- und Pestizidherstellung und -anwendung
• Landwirtschaftliche Geräte und Energieverbrauch
• Bewässerung

Bei Rindfleisch und Lamm macht diese Phase über 90% der Emissionen aus, aufgrund von Methan aus enterischer Fermentation (Verdauung) und dem enormen Land- und Futterbedarf.

Verarbeitung (5-15%)

Lebensmitteltransformationsaktivitäten:

• Schlachtung und Zerlegung
• Kochen, Backen, Einfrieren, Trocknen
• Konservierung und Einmachen
• Herstellung von Fertigprodukten

Hochverarbeitete Lebensmittel haben größere Verarbeitungsfußabdrücke, obwohl diese selten die landwirtschaftliche Auswirkung übersteigen.

Verpackung (2-5%)

Primärverpackung (was das Lebensmittel berührt), Sekundärverpackung (Kartons, Kisten) und Tertiärverpackung (Paletten, Folien). Glas und Metall haben höhere Produktionsauswirkungen als Kunststoff, obwohl die Überlegungen zur Entsorgung variieren.

Transport (5-10%)

Alle Logistik vom Bauernhof zur Verarbeitung zum Einzelhandel:

• Transport landwirtschaftlicher Produkte
• Logistik der Verarbeitungsanlage
• Distribution zu Einzelhandelsgeschäften
• Internationaler Versand, wo zutreffend

Per Luftfracht transportierte Produkte (nicht-saisonale Beeren, exotische Früchte) haben deutlich höhere Transportemissionen als lokal bezogene Alternativen.

Einzelhandel (2-5%)

Supermarktbetrieb einschließlich:

• Geschäftsenergie (Beleuchtung, Klimatisierung)
• Kühl- und Tiefkühlbetrieb
• Abfall von unverkauften Produkten

Tiefkühl- und Kühlprodukte haben höhere Auswirkungen in der Einzelhandelsphase.

Verbraucher (5-15%)

Lagerung und Zubereitung zu Hause:

• Kühlung zu Hause
• Kochenergie
• Lebensmittelabfall auf Haushaltsebene

Hinweis: Unsere Noten zeigen die Auswirkung pro kg Verbrauch und beinhalten nicht die typischen Lebensmittelabfallraten in Haushalten.

Wie Sie den Öko-Score nutzen

Für Verbraucher

Nutzen Sie die Buchstabennote für schnelle Vergleiche. Eine Gemüsebeilage mit Note A hat etwa 20-40 mal geringere CO₂-Auswirkung als ein Rindfleisch-Hauptgericht mit Note E. Kleine Änderungen – Hähnchen statt Rindfleisch zu wählen oder mehr Hülsenfrüchte hinzuzufügen – summieren sich zu erheblichen Reduzierungen.

Für Köche und Menüplaner

Berücksichtigen Sie Umweltauswirkungen neben Kosten und Ernährung bei der Menügestaltung. Unser Rechner ermöglicht schnelle Alternativvergleiche:

• Der Wechsel von Rindfleisch zu Schweinefleisch reduziert die Auswirkung um 60-70%
• Pflanzliche Proteine können die Auswirkung um über 90% reduzieren
• Saisonales, lokales Gemüse minimiert Transport- und Lagerungsauswirkungen

Für Beschaffung und Nachhaltigkeitsteams

Nutzen Sie die detaillierten Metriken für die Scope-3-Emissionsberichterstattung. Unsere Daten stimmen mit der GHG-Protokoll-Methodik überein und können unterstützen:

• ESG-Berichterstattungsanforderungen
• Wissenschaftsbasierte Zielsetzung
• Umweltbewertungen von Lieferanten
• Berechnung des CO₂-Fußabdrucks von Menüs

Einschränkungen und Vorbehalte

Wir glauben an Transparenz darüber, was unsere Daten aussagen können und was nicht:

Regionale Variationen

Agribalyse-Daten basieren hauptsächlich auf französischen/europäischen Produktionssystemen. Eine Tomate, die in Spanien angebaut wird, hat andere Auswirkungen als eine, die in einem beheizten Gewächshaus in Nordeuropa angebaut wird, oder eine, die aus Marokko verschifft wird.

Wir arbeiten daran, regionale Anpassungen einzubeziehen, aber derzeit repräsentieren unsere Daten am besten die durchschnittliche europäische Produktion.

Saisonale Faktoren

Unsere Daten repräsentieren Jahresdurchschnitte. Saisonale, lokal angebaute Produkte haben typischerweise geringere Auswirkungen als nicht-saisonale Äquivalente, die beheizte Gewächshäuser oder Luftfracht erfordern.

Eine Tomate im August könnte Note A haben; dieselbe Tomate im Dezember (aus dem Gewächshaus oder importiert) könnte effektiv Note C haben.

Anbaumethoden

Sofern nicht anders angegeben, repräsentieren die Daten konventionelle Produktion. Bio-Landwirtschaft hat unterschiedliche Umweltprofile – manchmal besser, manchmal schlechter, abhängig von der Metrik und dem Anbauprodukt.

Verarbeitungsvariationen

Dieselbe Zutat kann je nach Verarbeitung sehr unterschiedliche Auswirkungen haben. Frischer Fisch vs. tiefgekühlt vs. konserviert vs. geräuchert haben alle unterschiedliche Fußabdrücke.

Unsere Datenbank enthält viele Zubereitungsvarianten, um dabei zu helfen, kann aber nicht jede Permutation abdecken.

Datenunsicherheit

Alle LCA-Daten enthalten inhärente Unsicherheiten durch Messbeschränkungen, Modellierungsannahmen und natürliche Variation. Nutzen Sie Noten als allgemeine Orientierung statt als präzise Messungen.

Der Unterschied zwischen 2,9 und 3,1 kg CO₂e/kg ist nicht bedeutsam. Der Unterschied zwischen 2 und 20 kg CO₂e/kg ist es absolut.

Warum das wichtig ist

Emissionen aus dem Lebensmittelsystem sind einer der größten – und am meisten umsetzbaren – Beitragsfaktoren zum Klimawandel. Anders als bei Energie oder Transport, wo Infrastrukturänderungen Jahrzehnte dauern, können Lebensmittelentscheidungen sofort geändert werden.

Project Drawdown stuft die Reduzierung von Lebensmittelabfällen als #1-Lösung zur Bekämpfung des Klimawandels ein, mit pflanzenreichen Ernährungsweisen auf #3. Beide erfordern ein Verständnis dafür, woher Lebensmittelauswirkungen kommen.

Unser Öko-Score macht dieses Verständnis zugänglich. Wir bitten Sie nicht, Emissionsfaktoren auswendig zu lernen oder Tabellenkalkulationen zu berechnen. Wir geben Ihnen ein einfaches Signal: A ist am besten, E hat die höchste Auswirkung.

Erkunden Sie die Daten

Bereit zu sehen, wie Ihre Lebensmittelentscheidungen im Vergleich abschneiden?

• Lebensmittel-CO₂-Rechner — Durchsuchen Sie unsere Datenbank mit über 2.500 Lebensmitteln
• Rindfleisch Umweltauswirkung — Warum Rindfleisch den höchsten Fußabdruck hat
• Gemüse — Die Lebensmittelkategorie mit der niedrigsten Auswirkung
• Fisch & Meeresfrüchte — Verständnis der Auswirkungen aquatischer Lebensmittel

Für gewerbliche Küchen, die Food Waste-Emissionen automatisch verfolgen und reduzieren möchten, sehen Sie, wie FoodSight funktioniert oder fordern Sie eine Demo an.