Scope 3 Emissionen verstehen: Warum Food Waste für ESG wichtig ist

Wenn Sie an ESG-Berichterstattung arbeiten, haben Sie wahrscheinlich entdeckt, dass Scope 3 Emissionen sowohl die größte Kategorie als auch am schwierigsten zu adressieren sind. Für Hospitality-Unternehmen sitzt Food Waste genau in der Mitte dieser Herausforderung – und Chance.

Ein kurzer Scope 3 Auffrischer

Das GHG Protocol unterteilt Emissionen in drei Scopes:

Scope 1: Direkte Emissionen aus eigenen Quellen. Ihre Gasherde, Lieferfahrzeuge, Kältemittellecks.

Scope 2: Indirekte Emissionen aus eingekaufter Energie. Strom zum Betrieb Ihrer Küche.

Scope 3: Alles andere in Ihrer Wertschöpfungskette. Eingekaufte Güter, Abfallentsorgung, Geschäftsreisen, Mitarbeiterpendeln.

Für die meisten Hospitality-Unternehmen sind Scope 3 70-90% der Gesamtemissionen. Und innerhalb von Scope 3 ist eingekaufte Waren (Kategorie 1) typischerweise der größte Posten – dominiert von Lebensmitteln.

Wo Food Waste hineinpasst

Food Waste beeinflusst Scope 3 auf zwei Arten:

Eingebettete Emissionen. Jedes kg Lebensmittel, das Sie kaufen, trägt die Emissionen aus seiner Produktion – Landwirtschaft, Verarbeitung, Transport. Wenn Sie Lebensmittel verschwenden, wurden diese Emissionen umsonst freigesetzt. Je mehr Sie verschwenden, desto höher Ihr effektiver Scope 3 pro serviertem Gedeck.

Abfallentsorgungsemissionen (Kategorie 5). Wenn Food Waste auf die Deponie geht, setzt er Methan frei. Dies ist eine separate Scope 3 Kategorie von eingekauften Waren. Food Waste zu reduzieren reduziert direkt diese Entsorgungsemissionen.

Die eingebetteten Emissionen sind meist viel größer als Entsorgungsemissionen. Ein Kilo Rindfleisch trägt 40+ kg CO₂e aus der Produktion; es auf die Deponie zu schicken fügt vielleicht 0,7 kg CO₂e hinzu. Aber beides zählt.

Warum Food Waste ein Hebel ist

Die meisten Scope 3 Ratschläge konzentrieren sich auf "engagieren Sie Ihre Lieferanten" und "wählen Sie kohlenstoffärmere Alternativen." Diese sind valide, aber langsam und oft außerhalb Ihrer direkten Kontrolle. Von Rindfleisch auf pflanzliche Proteine umzusteigen erfordert, Kundenpräferenzen zu ändern. Lieferanten dazu zu bringen, ihre Emissionen zu messen und zu reduzieren, erfordert Branchenkoordination.

Food Waste Reduzierung ist anders:

• Unmittelbar. Maßnahmen, die Sie diesen Monat ergreifen, reduzieren Emissionen diesen Monat.
• Kontrollierbar. Es ist interner Betrieb, nicht Lieferantenverhandlung.
• Messbar. Gewichtsbasierte Abfallerfassung konvertiert direkt in CO₂-Auswirkung.
• Finanzieller Vorteil. Anders als viele Nachhaltigkeitsinvestitionen spart Abfallreduzierung Geld.

Eine 30%ige Reduzierung von Food Waste kann sich in 5-10% Reduzierung lebensmittelbezogener Scope 3 Emissionen übersetzen, abhängig von Ihrer Abfallzusammensetzung. Das ist ein bedeutender Beitrag, erreichbar innerhalb eines Jahres.

Food Waste in ESG-Frameworks berichten

Verschiedene ESG-Frameworks behandeln Food Waste unterschiedlich:

SASB (Sustainability Accounting Standards Board): Der Restaurantbranchenstandard (FB-RN-150a.1) fragt spezifisch nach Food Waste Daten. Hospitality-Unternehmen, die SASB nutzen, sollten dies erfassen.

GRI (Global Reporting Initiative): GRI 306 behandelt Abfall. Food Waste sollte als Teil der Abfallerzeugung und Abfallvermeidung offengelegt werden.

CDP: Der Klimawandel-Fragebogen enthält Scope 3 Emissionen. Eingekaufte Waren und Abfall sollten beide lebensmittelbezogene Daten enthalten.

TCFD: Klimabezogene Finanzoffenlegungen erwarten zunehmend Scope 3 Messung, einschließlich Lieferkettenemissionen, wo Lebensmittel sitzen.

Die Richtung ist klar: Food Waste Daten werden erwartet, nicht optional, für Nachhaltigkeitsberichterstattung.

CO₂-Auswirkung aus Abfallreduzierung berechnen

Um CO₂-Einsparungen aus Abfallreduzierung geltend zu machen, brauchen Sie:

Ausgangswert-Abfallzusammensetzung. Was Sie verschwendet haben, nach Lebensmittelkategorie.

Aktuelle Abfallzusammensetzung. Was Sie jetzt verschwenden.

Emissionsfaktoren. kg CO₂e pro kg für jeden Lebensmitteltyp.

Die Berechnung:

CO₂-Reduzierung = (Ausgangswert-Abfall × Emissionsfaktoren) - (Aktueller Abfall × Emissionsfaktoren)

Führen Sie Aufzeichnungen über Ihre Methodik. Prüfer und ESG-Bewerter wollen sehen, wie Sie Aussagen berechnet haben.

Integration in Ihre ESG-Strategie

Food Waste sollte keine isolierte Initiative sein. Integrieren Sie es mit breiterer ESG-Arbeit:

Setzen Sie Ziele, die an externe Frameworks angelehnt sind. SDG 12.3 (50% Reduzierung bis 2030) ist die häufigste Referenz. Ihr Ziel an einem externen Benchmark auszurichten fügt Glaubwürdigkeit hinzu.

Beziehen Sie Abfall in Lieferantengespräche ein. Wenn Sie Lieferanten nach ihrer CO₂-Intensität fragen, fragen Sie auch nach ihrem Abfall. Lieferketten-Lebensmittelverlust ist Teil Ihrer Kategorie 1 Emissionen.

Verbinden Sie Abfall mit anderen Nachhaltigkeitsinitiativen. Lokale Beschaffung, Menü-CO₂-Kennzeichnung, pflanzenbetonte Optionen beziehen sich alle auf Lebensmittelnachhaltigkeit. Präsentieren Sie sie als kohärentes Programm, nicht als unzusammenhängende Bemühungen.

Berichten Sie transparent. Einschließlich Methodik, Annahmen und Einschränkungen. Rosinenpicken von Daten ohne Kontext schadet der Glaubwürdigkeit.

Die ESG-Chance

Investoren, Kunden und Mitarbeiter kümmern sich zunehmend um Nachhaltigkeit. Food Waste ist eine der greifbarsten Nachhaltigkeitsgeschichten, die ein Hospitality-Unternehmen erzählen kann:

• Klares Problem, das jeder versteht
• Messbarer Fortschritt, den Sie demonstrieren können
• Finanzieller Nutzen, der beweist, dass Engagement nicht nur Gerede ist

Es ist viel einfacher zu erklären "wir haben Food Waste um 40% reduziert und X Tonnen CO₂ eingespart" als abstrakte CO₂-Bilanzierung, die niemand visualisieren kann.

Gute ESG-Strategie erfordert Maßnahmen, die gut für den Planeten, gut fürs Geschäft und gegenüber Stakeholdern erklärbar sind. Food Waste Reduzierung erfüllt alle drei Kriterien.

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Für gebrauchsfertige Vorlagen, die auf GRI, SASB und Scope 3 Anforderungen abgestimmt sind, laden Sie unseren kostenlosen ESG-Berichtsleitfaden herunter.

Berechnen Sie Ihre potenziellen Einsparungen, oder fordern Sie eine nachhaltigkeitsfokussierte Bewertung Ihrer Abfallreduktionsmöglichkeit an.