废物站的设置看似平常，但它会显著影响浪费是否被正确追踪以及您能否根据数据采取行动。
站点设计原则
可达性： 站点应设置在自然产生浪费的地方。太远的话员工不会使用。
可见性： 容易看到发生了什么。隐蔽的站点是使用率低的站点。
容量： 足够大以容纳产生量；不至于在清空之间溢出。
分类： 明确区分浪费类型（备料、餐盘、回收）。
卫生： 易于清洁，符合食品安全要求。
站点位置
备料站： 靠近每个备料区域，收集备料浪费 收碟区： 在洗碗区域，收集餐盘浪费 服务区： 收集服务浪费（自助餐残余、展示品） 储存区： 收集变质品（从储存中淘汰的食材）
尽量缩短浪费产生点与废物站之间的距离。
垃圾桶类型与大小
备料浪费桶：
- 大小与备料量匹配
- 容易将废物刮入
- 频繁清空以便测量
餐盘浪费桶：
- 设置在收碟区
- 与普通垃圾分开
- 可能需要液体分离
回收桶：
- 明确区分
- 适当的标识
- 防止污染
标识与标签
清晰的标识推动合规：
- 简单的类别
- 图片有助于理解（尤其是多语言团队）
- 颜色编码便于快速识别
- 如果手动追踪，添加测量提示
与追踪的集成
如果使用废物监控技术：
- 将传感器放置在最佳捕获位置
- 确保充足的照明
- 规划电源和网络连接
- 考虑摄像头的视线范围
站点设置应支持您的追踪方法论。
常见错误
- 站点离工作区域太远
- 太多类别让员工困惑
- 标签不清楚
- 容量不足
- 维护不善
持续管理
- 定期清洁计划
- 及时清空
- 标识维护
- 定期审查合规性
- 纳入员工反馈
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