Kohlenstoffemissionen bekommen die meiste Aufmerksamkeit in Nachhaltigkeitsdiskussionen, aber Wasser ist eine ebenso kritische Ressource – und eine, die weltweit unter zunehmendem Stress steht. Wenn Lebensmittel verschwendet werden, wird auch das gesamte Wasser verschwendet, das zu ihrer Produktion verwendet wurde.
Eingebettetes Wasser in Lebensmitteln
Landwirtschaft macht 70% des globalen Süßwasserverbrauchs aus. Verschiedene Lebensmittel erfordern sehr unterschiedliche Mengen:
| Lebensmittel | Liter Wasser pro kg |
|---|---|
| Rindfleisch | 15.000 |
| Lammfleisch | 10.000 |
| Schweinefleisch | 6.000 |
| Käse | 5.000 |
| Hühnchen | 4.300 |
| Reis | 2.500 |
| Weizen | 1.800 |
| Gemüse | 300-400 |
Ein einzelnes 200 g Steak, das im Müll landet, repräsentiert 3.000 Liter Wasser – genug, um 20 Badewannen zu füllen.
Der Hospitality-Kontext
Für Gastronomiebetriebe hat das mehrere Implikationen:
Menüzusammensetzung ist wichtig: Artikel mit hohem Wasserfußabdruck (besonders Rindfleisch und Milchprodukte) haben überproportionale Auswirkung, wenn sie verschwendet werden.
Regionale Relevanz variiert: Wasserknappheit ist in einigen Regionen ein akuteres Problem als in anderen. Betriebe in wassergefährdeten Gebieten tragen besondere Verantwortung.
Lieferkettendruck: Lebensmittelproduzenten in wasserarmen Regionen stehen vor zunehmenden Produktionsbeschränkungen. Abfall zu reduzieren wird zunehmend ein Versorgungssicherheitsproblem, nicht nur eine Nachhaltigkeitspräferenz.
Ihren Wasserfußabdruck berechnen
Um den Wasserfußabdruck Ihres Betriebs aus Abfall zu schätzen:
- Verfolgen Sie Abfall nach Lebensmittelkategorie
- Wenden Sie Wasserfußabdruck-Faktoren auf jede Kategorie an
- Summieren Sie für gesamtes eingebettetes Wasser im Abfall
Für eine Küche, die monatlich 100 kg Lebensmittel verschwendet:
- 20 kg Rindfleischabfall × 15.000 = 300.000 Liter
- 30 kg gemischtes Protein × 5.000 = 150.000 Liter
- 50 kg Gemüse × 350 = 17.500 Liter
Gesamt: 467.500 Liter monatlich – über 5,5 Millionen Liter jährlich
Das ist eine bedeutende Wasserauswirkung, die durch Abfallmanagement reduziert werden kann.
Reporting und Kommunikation
Wasserfußabdruck wird zunehmend in Nachhaltigkeitsberichten angefordert:
- CDP Water Security Fragebogen
- Wasserspezifische Abschnitte in ESG-Frameworks
- Kunden-Nachhaltigkeitsanforderungen
In der Lage zu sein, Ihren Wasserfußabdruck aus Abfall zu quantifizieren und Reduzierung zu demonstrieren, stärkt Ihre Nachhaltigkeitsreferenzen.
Handeln
Die gleichen Interventionen, die Food Waste reduzieren, reduzieren auch den Wasserfußabdruck:
- Bessere Nachfrageprognose reduziert Übereinkauf
- Menüoptimierung kann den Mix zu Artikeln mit geringerer Auswirkung verschieben
- Waste Tracking identifiziert, wo Abfall mit höchster Auswirkung auftritt
Berechnen Sie Ihre Umweltauswirkung einschließlich Wasserfußabdruck mit unseren Tools.
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