食物浪费法规直到最近一直是零散的。企业知道他们应该减少浪费——出于成本原因、出于环境原因——但除了妥善处置之外，没有太多法律义务。
这正在改变。爱尔兰和英国都在收紧要求，如果您在酒店餐饮业，了解即将到来的变化是值得的。
爱尔兰：现状
自 2009 年以来，爱尔兰已对商业企业实施食物浪费分离要求。如果您产生食物浪费，您需要将其分离并由授权的废物收集者收集。这已经是多年的法律规定，尽管执行一直不够统一。
较新的是向强制报告的推进。根据爱尔兰正在实施的 EU 法规，较大的食品企业将需要每年测量和报告其食物浪费。"较大"的门槛仍在定义中，但酒店、大型餐厅和餐饮运营可能会被涵盖。
气候行动计划承诺爱尔兰到 2030 年将食物浪费减半，与 SDG 12.3 保持一致。预计随着该截止日期的临近，报告要求将会扩大。能够展示测量和减少努力的企业将比在最后一刻才匆忙合规的企业处于更有利的位置。
英国：脱欧后的分歧
英国自脱欧后走了自己的路，但并非朝着减少监管的方向。DEFRA 一直在就大型企业强制食物浪费报告进行咨询，其中明确包括酒店餐饮业。
当前提案将要求超过一定规模门槛的企业测量食物浪费、每年报告并公开数据。可以将其类比为性别薪酬差距报告——不仅仅是向政府报告，而是公开披露。
英格兰也在分阶段实施单独的商业食物浪费收集强制要求。如果您尚未分离食物浪费，您很快就需要这样做。威尔士和苏格兰早已有类似要求。
这对您的企业意味着什么
如果您目前没有测量食物浪费，现在就开始。不是因为明天就会被罚款，而是因为：
- 报告即将到来。 当它到来时，拥有现有数据的企业将有一个基线。没有数据的企业将在时间压力下从零开始。
- 方法论很重要。 测量食物浪费有正确和错误的方式。在被要求使用之前，熟悉食物损失和浪费协议（国际标准）。
- 减量目标紧随其后。 一旦报告建立，预计将随之而来强制减量目标。已经在致力于减量的企业会发现这比忽视问题的企业更容易。
实际步骤
检查您的废物收集合同。 确保食物浪费正在被妥善分离和收集。这在爱尔兰已经是法律要求，在英国正在成为法律要求。
开始测量。 即使是粗略的测量也比什么都不做好。每周浪费审计、垃圾桶称重，您能做到什么就做什么。您需要一个基线来展示改进。
保留记录。 当报告成为强制性时，您将需要文档。现在就开始培养这个习惯——什么东西进了垃圾桶、什么时候、如果知道原因的话为什么。
审视您的供应链。 较大的企业可能还面临关于上游食物浪费的问题。了解您供应商的做法让您走在前面。
机遇
法规通常被视为负担，但这里有机遇。在食物浪费要求方面走在前面的企业能够很好地定位自己：
- 采购优势。 企业客户越来越多地询问可持续发展资质。拥有食物浪费数据和减量证据有助于赢得合同。
- 成本节约。 测量浪费的过程几乎总是揭示节约机会。法规只是提供了推动力去做财务上本就合理的事情。
- 品牌声誉。 消费者，特别是年轻消费者，关心可持续发展。能够可信地谈论食物浪费减量是一个营销优势。
发展方向是明确的。测量和报告即将到来，减量目标将随之而来。最好走在前面，而不是措手不及。