Krankenhaus Food Waste ist ein signifikantes und unterschätztes Problem. NHS Trusts verschwenden geschätzt 230 Millionen Pfund an Lebensmitteln jährlich – Geld, das Patientenversorgung finanzieren könnte. Patientenmahlzeit-Abfall liegt bei 15-40%, weit höher als in anderen Foodservice-Kontexten.
Warum Krankenhaus Food Waste anders ist
Patientenfaktoren:
- Appetit durch Krankheit und Medikamente beeinflusst
- Mahlzeiten kollidieren mit Behandlungen
- Essen geliefert, aber Patient verlegt oder entlassen
- Kognitive Beeinträchtigung beeinflusst Bestellung/Essen
Operative Faktoren:
- Lange Vorlaufzeiten zwischen Bestellung und Lieferung
- Begrenzte Menüflexibilität
- Komplexität der Stationslogistik
- Multiple Ernährungsanforderungen
Strukturelle Faktoren:
- Budgetbeschränkungen limitieren Innovation
- Beschaffungsregeln limitieren Flexibilität
- Einrichtungen nicht für Foodservice konzipiert
- Konkurrierende Prioritäten für Management-Aufmerksamkeit
Hochwirksame Interventionen
Geschützte Mahlzeiten: Unterbrechungen während Mahlzeiten zu reduzieren erhöht Konsum um 15-20%.
Bestellung auf Stationsebene: Näher am Servierzeitpunkt bestellen, idealerweise auf der Station, reduziert Prognosefehler.
Portionswahl: Patienten erlauben, Portionsgröße zu spezifizieren, reduziert Tellerabfall signifikant.
Menüvereinfachung: Weniger Optionen, besser ausgeführt, übertreffen oft umfangreiche Menüs.
Servicetemperatur: Heiß geliefertes Essen wird eher gegessen.
Die Daten-Herausforderung
Viele Trusts verfolgen Food Waste nicht systematisch, was Verbesserung erschwert. Messung starten:
- Zeigt Ausmaß des Problems
- Identifiziert schlimmste Stationen/Mahlzeiten
- Ermöglicht gezielte Intervention
- Demonstriert Fortschritt an Stakeholder
Technologie-Chancen
- Bettseitige Bestellsysteme reduzieren Prognosefehler
- Smarte Wagen halten Temperatur
- Waste Monitoring bietet Sichtbarkeit
- Analytik identifiziert Muster
Den Fall machen
Food Waste Reduzierung im Gesundheitswesen geht nicht nur um Kosten:
- Patientenernährung: Gegessenes Essen nährt; verschwendetes nicht
- Nachhaltigkeit: NHS Net Zero Verpflichtungen umfassen Essen
- Budget-Umverteilung: Einsparungen finanzieren besseres Essen oder andere Versorgung
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