LFHW Compliance: Ein vollständiger Leitfaden für UK-Gastronomie

WRAPs Hospitality and Food Service Agreement und verwandte Initiativen haben den Rahmen für Food Waste Management in der UK-Gastronomie etabliert. Mit jetzt verpflichtender Food Waste Sammlung in England und Schottland ist Compliance nicht mehr optional.

Die aktuellen Anforderungen

Getrennte Sammlung: Unternehmen, die Food Waste produzieren, müssen getrennte Sammlung (nicht mit Restmüll gemischt) in England (ab 2025) und Schottland arrangieren. Wales und Nordirland haben ähnliche Anforderungen.

Messung: Obwohl noch nicht gesetzlich für die meisten Gastronomiebetriebe vorgeschrieben, ist die Richtung klar. WRAPs target-measure-act Ansatz wird zum erwarteten Standard.

Ziele: Das Courtauld Commitment und die Food Waste Reduction Roadmap setzen freiwillige, aber zunehmend erwartete Ziele von 50% Reduzierung bis 2030.

Wer ist betroffen?

Alle Unternehmen, die Food Waste produzieren, einschließlich:

• Hotels
• Restaurants (alle Servicetypen)
• Pubs und Bars
• Cafés und Coffee Shops
• Betriebskantinen
• Veranstaltungsorte
• Lebensmittelhändler

Es gibt Ausnahmen für sehr kleine Erzeuger, aber die meisten Gastronomiebetriebe überschreiten die Schwellenwerte.

Anforderungen erfüllen

Compliance bei getrennter Sammlung:

1. Arrangieren Sie Food Waste Sammlung mit einem registrierten Abfallbeförderer
2. Stellen Sie sicher, dass Mitarbeiter Food Waste an der Quelle trennen
3. Führen Sie Aufzeichnungen über Sammlungen und Zielorte

Best Practice Messung:

1. Wiegen Sie Food Waste (mindestens wöchentliche Summen nach Strom)
2. Erfassen Sie Gedecke oder Produktion für Kontext
3. Verfolgen Sie Trends und identifizieren Sie Interventionsmöglichkeiten
4. Berichten Sie Fortschritt an Stakeholder

Auf Ziele hinarbeiten:

1. Etablieren Sie Baseline (was Sie jetzt verschwenden)
2. Setzen Sie Reduktionsziel (typischerweise 50% bis 2030)
3. Implementieren Sie Interventionen
4. Verfolgen Sie Fortschritt
5. Berichten Sie jährlich

Häufige Compliance-Fallstricke

Kontamination: Food Waste Sammlungen werden abgelehnt, wenn mit Verpackung oder anderen Materialien kontaminiert. Mitarbeiterschulung und klare Tonnenbeschriftung sind essentiell.

Unvollständige Trennung: Manche Abfallströme (öliger Abfall, Flüssigkeiten) können separate Behandlung erfordern. Prüfen Sie Anforderungen mit Ihrem Entsorger.

Schlechte Aufzeichnungsführung: Im Falle eines Audits müssen Sie Compliance nachweisen. Bewahren Sie Abholbelege, Abfallbegleitscheine und Messaufzeichnungen auf.

Keine Aktion bei Daten: Messung ohne Aktion ist sinnlos. Nutzen Sie Daten, um Verbesserung zu treiben, nicht nur Berichte zu füllen.

Das WRAP-Framework

WRAPs Ansatz folgt target-measure-act:

Target: Verpflichten Sie sich zu einer prozentualen Reduzierung bis zu einem bestimmten Datum.

Measure: Verfolgen Sie Abfall systematisch, nach Kategorie wenn möglich.

Act: Nutzen Sie Daten, um Hotspots zu identifizieren und Änderungen umzusetzen.

Dieses einfache Framework bietet Struktur für Compliance und echte Verbesserung.

Technologie-Unterstützung

Manuelle Compliance ist möglich, aber arbeitsintensiv. Automatisierte Systeme helfen durch:

• Erfassung von Abfalldaten ohne Mitarbeiteraufwand
• Bereitstellung detaillierter Aufschlüsselungen nach Kategorie
• Generierung von Berichten in erforderlichen Formaten
• Automatische Pflege von Audit-Trails

Erfahren Sie mehr über unsere Monitoring-Lösung und wie sie Compliance unterstützt.

Ausblick

UK Food Waste Politik wird sich wahrscheinlich weiter verschärfen:

• Verpflichtende Messanforderungen werden erwogen
• Deponieverbote für Food Waste könnten sich ausweiten
• Berichtsanforderungen könnten gesetzlich werden

Frühe Compliance stellt Sie vor die regulatorische Kurve, während sie operative Vorteile liefert.

Sprechen Sie mit uns über die Vorbereitung Ihres Betriebs auf aktuelle und zukünftige Anforderungen.