Branchen-Benchmarks zu verstehen hilft Ihnen, Ihre eigene Leistung zu bewerten und realistische Verbesserungsziele zu setzen. Das zeigen die Daten für Hotel Food Waste.
Gesamte Hotel-Benchmarks
Branchenforschung beziffert den durchschnittlichen Hotel Food Waste auf:
- Abfall als % der Lebensmitteleinkäufe: 12-18%
- Abfall pro Gästenacht: 0,5 - 1,2 kg
- Abfall pro Gedeck (F&B): 0,15 - 0,35 kg
Das sind Durchschnittswerte – Spitzenreiter liegen signifikant niedriger; schlechte Performer signifikant höher.
Nach Hotel-Segment
| Segment | Durchschn. Abfall % | Abfall/Gedeck |
|---|---|---|
| Luxus | 15-20% | 0,25-0,40 kg |
| Gehobene Klasse | 12-17% | 0,20-0,35 kg |
| Mittelklasse | 10-15% | 0,15-0,25 kg |
| Economy | 8-12% | 0,10-0,20 kg |
Luxushotels verschwenden mehr pro Gedeck aufgrund umfangreicherer Angebote und höherer Qualitätserwartungen, haben aber auch mehr Verbesserungspotenzial.
Nach Service-Typ
| Service | Durchschn. Abfall % |
|---|---|
| Frühstücksbuffet | 25-35% |
| Mittagsbuffet | 20-30% |
| Abendbuffet | 20-30% |
| À la carte | 8-12% |
| Room Service | 15-25% |
| Bankett | 15-25% |
Buffet-Betriebe zeigen konsistent höhere Abfallraten als à la carte, weshalb viele Häuser zu mehr Auf-Bestellung-Angeboten übergehen.
Best-in-Class Leistung
Das oberste Quartil der Hotels erreicht:
- Abfall unter 8% der Einkäufe
- Pro-Gedeck-Abfall unter 0,15 kg
- Buffet-Abfall unter 15%
Diese Häuser haben typischerweise:
- Starke Prognose-Systeme
- Gut geschultes Personal
- Management-Fokus auf Abfall
- Irgendeine Form von Monitoring-Technologie
Faktoren, die Leistung beeinflussen
Belegungsmuster: Volatilere Belegung = schwierigere Prognose = mehr Abfall.
Gästemix: Business-Gäste vs. Freizeit beeinflusst Konsummuster.
F&B-Angebotskomplexität: Mehr Outlets und Optionen = mehr Abfallrisiko.
Management-Aufmerksamkeit: Häuser, die Abfall verfolgen und managen, performen besser.
Personalverweildauer: Erfahrene Teams verschwenden weniger als Betriebe mit hoher Fluktuation.
Ziele setzen
Basierend auf Benchmarks:
- Wenn Sie über dem Durchschnitt liegen, zielen Sie zuerst auf den Mittelwert
- Wenn Sie im Durchschnitt sind, zielen Sie auf das obere Quartil
- Wenn Sie im oberen Quartil sind, zielen Sie auf 50% Reduzierung vom aktuellen Stand
Realistische jährliche Verbesserung: 15-25% Reduzierung mit fokussiertem Einsatz.
Benchmarks nutzen
Benchmarks helfen Ihnen:
- Identifizieren, wo Sie stehen
- Realistische Ziele setzen
- Chancen an die Führung kommunizieren
- Fortschritt sinnvoll messen
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