Food Waste trägt 8-10% der globalen Treibhausgasemissionen bei. Das ist mehr als die Luftfahrt und entspricht ungefähr dem Straßenverkehr in vielen Ländern.
Wenn Sie Lebensmittel wegwerfen, verschwenden Sie nicht nur den Artikel selbst. Sie verschwenden alle Ressourcen, die in seine Produktion geflossen sind: das Land, das für die Landwirtschaft gerodet wurde, das Wasser für die Bewässerung, die Energie für Verarbeitung und Transport, die Kühlung, um es frisch zu halten. Dann, wenn Lebensmittel auf der Deponie zersetzen, setzen sie Methan frei – ein Treibhausgas, das 25-mal potenter ist als CO₂.
Die Zahlen sind überwältigend
Laut der UN-Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation:
- 1,3 Milliarden Tonnen Lebensmittel werden weltweit jährlich verschwendet
- 3,3 Milliarden Tonnen CO₂-Äquivalent-Emissionen resultieren aus diesem Abfall
- Wenn Food Waste ein Land wäre, wäre es der drittgrößte Emittent nach den USA und China
Speziell für die Gastronomie ist das Bild besorgniserregend. Großküchen verschwenden deutlich mehr pro Mahlzeit als die Haushaltsküche, und das Wachstum des Sektors bedeutet, dass das Problem skaliert.
Die Auswirkungen aufschlüsseln
Verschiedene Lebensmittel haben sehr unterschiedliche Umweltfußabdrücke:
| Lebensmitteltyp | kg CO₂e pro kg verschwendet |
|---|---|
| Rindfleisch | 27-60 |
| Lamm | 24-39 |
| Käse | 13-21 |
| Schweinefleisch | 7-12 |
| Geflügel | 6-9 |
| Fisch | 5-13 |
| Gemüse | 0,5-2 |
| Getreide | 1-3 |
Das bedeutet, dass die Abfallzusammensetzung enorm wichtig für die Umweltauswirkung ist. Eine Küche, die 100 kg Gemüse verschwendet, hat einen Bruchteil der Auswirkung einer, die 100 kg Rindfleisch verschwendet.
Jenseits von Kohlenstoff: Wasser und Land
Die Klimaauswirkung bekommt die meiste Aufmerksamkeit, aber Food Waste hat andere Umweltkonsequenzen:
Wasserfußabdruck: Landwirtschaft verbraucht 70% des globalen Süßwassers. Wenn Lebensmittel verschwendet werden, wird auch das gesamte Wasser verschwendet, das verwendet wurde, um sie zu produzieren. Ein einzelnes verschwendetes Rindersteak repräsentiert etwa 7.000 Liter eingebettetes Wasser.
Landnutzung: Lebensmittelproduktion treibt 80% der globalen Entwaldung. Verschwendete Lebensmittel bedeuten, dass Land unnötig gerodet wurde.
Biodiversität: Landwirtschaftliche Expansion für Lebensmittel, die wir nicht essen, zerstört Lebensräume und reduziert Biodiversität.
Die Verantwortung des Hospitality-Sektors
Die Gastronomie macht etwa 12% der Foodservice-Sektor-Emissionen in entwickelten Ländern aus, wobei Food Waste ein bedeutender Beitragsfaktor ist. Da Nachhaltigkeitsberichterstattung für Unternehmen verpflichtend wird und sich Kundenerwartungen verschieben, wird das Management dieser Auswirkung zunehmend zur geschäftlichen Notwendigkeit.
ESG-bewusste Kunden und Auftraggeber stellen Fragen:
- Was ist Ihr Scope 3 Emissionsfußabdruck?
- Wie verfolgen und reduzieren Sie Food Waste?
- Welche Nachhaltigkeitszertifizierungen haben Sie?
Betriebe, die starkes Abfallmanagement nachweisen können, haben Wettbewerbsvorteile bei Ausschreibungen und Kundenakquise.
Vom Verstehen zum Handeln
Das Problem zu kennen ist Schritt eins. Ihre spezifische Auswirkung zu verfolgen ermöglicht gezieltes Handeln:
- Messen Sie Abfall nach Kategorie — Zu verstehen, was Sie verschwenden, zeigt, wo Umweltauswirkung konzentriert ist
- Priorisieren Sie Artikel mit hoher Auswirkung — Rindfleischabfall zu reduzieren hat 30-mal die Wirkung wie Gemüseabfall zu reduzieren
- Berechnen Sie Ihren Fußabdruck — Konvertieren Sie Abfalldaten in CO₂e für Nachhaltigkeitsberichte
- Setzen Sie wissenschaftsbasierte Ziele — Richten Sie sich nach SDG 12.3 (Food Waste bis 2030 halbieren)
Erkunden Sie unsere Umweltauswirkungs-Tools, um den Fußabdruck Ihrer Küche zu berechnen, oder erhalten Sie einen Umweltbericht für Ihren Betrieb.
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