So berechnen Sie den CO₂-Fußabdruck Ihres Food Waste

Food Waste ist nicht nur ein finanzielles Problem – es ist einer der größten Beitragsfaktoren zum Klimawandel. Wenn Sie Lebensmittel wegwerfen, werfen Sie alle Emissionen weg, die in die Produktion geflossen sind: Landwirtschaft, Verarbeitung, Transport, Kühlung. Plus das Methan, das bei der Zersetzung auf der Deponie freigesetzt wird.

Die FAO schätzt, dass Food Waste 8-10% der globalen Treibhausgasemissionen ausmacht. Das ist mehr als die Luftfahrtindustrie.

Wenn Sie über Nachhaltigkeit berichten oder einfach die Auswirkungen Ihres Betriebs verstehen wollen, müssen Sie wissen, wie Sie den CO₂-Fußabdruck Ihres Abfalls berechnen.

Die Grundberechnung

Der CO₂-Fußabdruck von Food Waste wird berechnet, indem das Abfallgewicht mit Emissionsfaktoren multipliziert wird, die für jeden Lebensmitteltyp spezifisch sind.

CO₂-Fußabdruck (kg CO₂e) = Abfallgewicht (kg) × Emissionsfaktor (kg CO₂e/kg Lebensmittel)

Die Emissionsfaktoren variieren erheblich je nach Lebensmitteltyp, weil verschiedene Lebensmittel unterschiedliche Produktionsauswirkungen haben:

• Rindfleisch: 27-60 kg CO₂e pro kg (je nach Produktionsmethode)
• Lamm: 24-39 kg CO₂e pro kg
• Käse: 13-21 kg CO₂e pro kg
• Schweinefleisch: 7-12 kg CO₂e pro kg
• Geflügel: 6-9 kg CO₂e pro kg
• Fisch: 5-13 kg CO₂e pro kg
• Eier: 4-5 kg CO₂e pro kg
• Reis: 3-4 kg CO₂e pro kg
• Gemüse: 0,5-2 kg CO₂e pro kg
• Obst: 0,5-1,5 kg CO₂e pro kg

Dies sind nur Produktionszahlen. Addieren Sie Verarbeitung, Transport und Einzelhandel und sie steigen um 10-30% je nach Lieferkette.

Warum die Zusammensetzung wichtig ist

Zehn Kilo verschwendetes Rindfleisch haben etwa 40-mal die CO₂-Auswirkung von zehn Kilo verschwendetem Gemüse. Deshalb können gewichtsbasierte Abfallkennzahlen allein aus Umweltperspektive irreführend sein.

Eine Küche könnte das Gesamtabfallgewicht reduzieren und gleichzeitig die CO₂-Auswirkung erhöhen, wenn die Reduzierung vom Gemüse kommt und der verbleibende Abfall proteinlastig ist. Oder umgekehrt – Sie könnten stabiles Abfallgewicht, aber sinkenden CO₂-Fußabdruck haben, wenn Sie weniger Fleisch verschwenden.

Die Verfolgung der Abfallzusammensetzung gibt Ihnen ein viel genaueres Bild der Umweltauswirkungen als das Gesamtgewicht allein.

Entsorgungsemissionen hinzufügen

Wenn Food Waste auf die Deponie geht, zersetzt er sich anaerob und setzt Methan frei – ein Treibhausgas, das über einen Zeitraum von 100 Jahren etwa 25-mal potenter ist als CO₂. Dies addiert etwa 0,5-1 kg CO₂e pro kg Food Waste zu den Produktionsemissionen.

Wenn Ihr Abfall kompostiert oder zur anaeroben Vergärung geschickt wird, sind die Entsorgungsemissionen viel niedriger (und können sogar negativ sein, wenn das Biogas aufgefangen und zur Energiegewinnung genutzt wird). Deshalb ist das Abfallziel wichtig für Ihren Fußabdruck.

Deponie: Addieren Sie ~0,7 kg CO₂e pro kg Abfall Kompostierung: Addieren Sie ~0,1 kg CO₂e pro kg Abfall Anaerobe Vergärung: Kann neutral oder negativ sein

Praktische Berechnungsschritte

Um den Food Waste CO₂-Fußabdruck Ihres Betriebs zu berechnen:

Schritt 1: Kategorisieren Sie Ihren Abfall. Sie müssen ungefähr wissen, was Sie wegwerfen. Mindestens unterteilen Sie in Proteine (mit Rind/Lamm separat, wenn möglich), Milchprodukte, Getreide, Gemüse und Obst.

Schritt 2: Wenden Sie Emissionsfaktoren an. Multiplizieren Sie jede Kategorie mit ihrem Emissionsfaktor. Verwenden Sie die obigen Zahlen oder suchen Sie spezifischere Faktoren aus Quellen wie der WRAP Food Waste Datenbank.

Schritt 3: Addieren Sie Entsorgungsemissionen. Basierend darauf, wohin Ihr Abfall geht, addieren Sie den entsprechenden Entsorgungsfaktor.

Schritt 4: Summieren Sie alles. Gesamt-CO₂e ergibt Ihren CO₂-Fußabdruck aus Food Waste.

Ein Beispiel

Eine Hotelküche mit monatlichem Food Waste von:

• 50 kg Rindfleisch-Abfall × 45 = 2.250 kg CO₂e
• 100 kg gemischter Protein-Abfall × 8 = 800 kg CO₂e
• 30 kg Milchprodukt-Abfall × 15 = 450 kg CO₂e
• 200 kg Gemüse-Abfall × 1 = 200 kg CO₂e
• 50 kg Getreide-Abfall × 2 = 100 kg CO₂e
• Entsorgung (430 kg × 0,7) = 301 kg CO₂e

Gesamt: 4.101 kg CO₂e pro Monat, oder ~49 Tonnen CO₂e jährlich

Das entspricht etwa 10 Autos jährlicher Emissionen – nur durch Food Waste.

Die Daten nutzen

Sobald Sie einen Ausgangswert haben, können Sie:

• Reduktionsziele setzen. Eine 50%ige Abfallreduzierung könnte 40% oder 60% CO₂-Reduzierung liefern, je nachdem, was Sie weniger verschwenden.
• Interventionen priorisieren. Wenn Rindfleisch-Abfall den größten Teil Ihres Fußabdrucks verursacht, konzentrieren Sie sich zuerst darauf.
• Glaubwürdig berichten. Nachhaltigkeitsberichte erwarten zunehmend CO₂-Daten, nicht nur gewichtsbasierte Kennzahlen.
• Auswirkungen kommunizieren. "Wir haben Food Waste CO₂-Emissionen um X Tonnen reduziert" ist aussagekräftiger als "wir haben Abfall um Y Kilo reduziert."

Das größere Bild

Food Waste Reduzierung ist eine der effektivsten Klimamaßnahmen, die jedes Hospitality-Unternehmen ergreifen kann. Project Drawdown stuft die Reduzierung von Food Waste als eine der Top-Lösungen zur Bekämpfung des Klimawandels ein – vor Solarenergie und Elektrofahrzeugen.

Der finanzielle Fall ist klar (Abfall kostet Geld), aber der Umweltfall ist ebenso überzeugend. Ihren Food Waste zu reduzieren bedeutet, Ihren CO₂-Fußabdruck direkt und messbar zu reduzieren.

Berechnen Sie Ihre potenziellen Kosteneinsparungen, oder fordern Sie eine Nachhaltigkeitsbewertung an, die eine CO₂-Fußabdruck-Analyse enthält.