Schulmahlzeit-Abfall reduzieren: Ein praktischer Leitfaden

Schulmahlzeit-Abfall repräsentiert verlorene Ernährung für Kinder und verlorenes Budget für Schulen. Mit typischen Abfallraten von 20-40% gibt es erheblichen Verbesserungsspielraum.

Schulmahlzeit-Abfall verstehen

Tellerabfall-Treiber:

• Kinder mögen nicht, was serviert wird
• Portionen zu groß für Altersgruppe
• Unzureichende Zeit zum Essen
• Gruppendruck rund ums Essen
• Essensqualität oder Temperaturprobleme

Produktionsabfall-Treiber:

• Unsichere Teilnehmerzahlen
• Standardrezepte unabhängig von tatsächlicher Nachfrage
• Begrenztes Personal und Ausrüstung

Was funktioniert

Schülerbeteiligung: Wenn Schüler helfen, Menüs zu planen oder verstehen, warum Ernährung wichtig ist, steigt der Konsum.

Richtig dimensionierte Portionen: Altersgerechte Portionen bedeuten weniger Abfall und bessere Ernährung.

Ausreichend Zeit: Gehetztes Mittagessen bedeutet unaufgegessene Mahlzeiten. Setzen Sie sich für angemessene Essenszeiten ein.

Choice Architecture: Wie Essen präsentiert und positioniert wird, beeinflusst die Auswahl.

Qualitätsfokus: Besseres Essen wird gegessen. Investition in Qualität zahlt sich oft durch reduzierten Abfall zurück.

Menü-Strategien

• Beliebte Artikel häufiger anbieten
• Unbeliebte Artikel verbessern statt zu erzwingen
• Ernährungsanforderungen mit Schmackhaftigkeit ausbalancieren
• Saisonale Menüs mit frischen Zutaten
• Schüler in Menü-Feedback einbeziehen

Fortschritt messen

Verfolgen Sie:

• Tellerabfall nach Tag und Menüartikel
• Produktion vs. Konsum
• Schülerzufriedenheitswerte
• Teilnahmequoten

Nutzen Sie Daten, um Menüs und Abläufe kontinuierlich zu verbessern.

Bildungschance

Food Waste Reduzierung kann lehrreich sein:

• Umwelt-Curriculum-Verbindungen
• Mathematik durch Messung
• Schülerrats-Beteiligung
• Sichtbare Fortschrittsanzeigen

Schüler, die verstehen, warum Abfall wichtig ist, helfen, Gruppendruck dagegen zu schaffen.

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