CSRD und Food Waste: Was die Gastronomie wissen muss

Die Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD) repräsentiert die bedeutendste Ausweitung von Nachhaltigkeitsberichtsanforderungen in Europa. Für Gastronomiebetriebe bestimmter Größen – und solche in deren Wertschöpfungsketten – ist Food Waste Reporting jetzt klar im Umfang.

Was ist CSRD?

CSRD ersetzt die frühere Non-Financial Reporting Directive (NFRD) mit viel breiteren, detaillierteren Anforderungen:

Umfangserweiterung: Mehr Unternehmen sind erfasst, einschließlich großer Tochtergesellschaften von Nicht-EU-Unternehmen, die in der EU operieren.

Detaillierte Standards: European Sustainability Reporting Standards (ESRS) spezifizieren genau, was berichtet werden muss.

Prüfungsanforderung: Berichte müssen unabhängig geprüft werden.

Digitale Kennzeichnung: Berichte müssen maschinenlesbar sein.

Zeitplan

CSRD gilt in Phasen:

• 2024 Berichterstattung (veröffentlicht 2025): Größte Public-Interest-Unternehmen, die bereits NFRD unterliegen
• 2025 Berichterstattung (veröffentlicht 2026): Andere große Unternehmen, die zwei von drei erfüllen: >250 Mitarbeiter, >40 Mio. € Umsatz, >20 Mio. € Vermögen
• 2026 Berichterstattung (veröffentlicht 2027): Börsennotierte KMU (mit Opt-out bis 2028)
• 2028 Berichterstattung (veröffentlicht 2029): Nicht-EU-Unternehmen mit signifikanten EU-Operationen

Food Waste unter ESRS

Die European Sustainability Reporting Standards umfassen Food Waste als Teil von:

ESRS E5: Ressourcennutzung und Kreislaufwirtschaft

• Offenlegung von Ressourcenzuflüssen und -abflüssen
• Abfallerzeugung und -management
• Kreislaufwirtschafts-Kennzahlen

ESRS E1: Klimawandel

• Scope 3 Emissionen (einschließlich aus Abfall)
• Emissionsreduktionsziele und Fortschritt

Für Gastronomieunternehmen ist Food Waste typischerweise ein wesentliches Thema, das detaillierte Offenlegung erfordert.

Was Sie berichten müssen

Wahrscheinliche Anforderungen für Food Waste unter CSRD:

Quantitative Kennzahlen:

• Gesamter Food Waste (Tonnen)
• Food Waste nach Zielort (Deponie, Kompostierung, Biogasanlage, etc.)
• Food Waste Präventionsmaßnahmen und ihre Wirkung
• Jahr-über-Jahr-Trends

Strategie und Governance:

• Richtlinien zu Food Waste
• Ziele und Fortschritt
• Management-Verantwortlichkeit
• Integration mit Geschäftsstrategie

Wertschöpfungskette:

• Upstream-Auswirkungen (Lieferketten-Abfall)
• Downstream-Auswirkungen (wo anwendbar)

Risiken und Chancen:

• Regulatorische Risiken
• Physische Risiken (Klimaauswirkung auf Versorgung)
• Übergangsrisiken
• Chancen aus Abfallreduzierung

Vorbereitungsschritte

1. Wesentlichkeit bewerten: Führen Sie eine doppelte Wesentlichkeitsbewertung durch, um zu bestätigen, dass Food Waste für Ihr Unternehmen wesentlich ist.

2. Lückenanalyse: Vergleichen Sie aktuelle Fähigkeiten mit ESRS-Anforderungen.

3. Systeme aufbauen: Implementieren Sie Datenerfassungs- und Managementsysteme, die Anforderungen erfüllen.

4. Baselines etablieren: Sie können keine Trends berichten ohne historische Daten.

5. Narrative entwickeln: CSRD erfordert qualitative sowie quantitative Offenlegung.

6. Auf Prüfung vorbereiten: Bauen Sie von Anfang an audit-bereite Datensysteme.

Implikationen für nicht erfasste Unternehmen

Selbst wenn Ihr Unternehmen nicht direkt CSRD unterliegt, könnten Sie betroffen sein:

Wertschöpfungsketten-Anforderungen: Große Unternehmen müssen über ihre Wertschöpfungsketten berichten. Wenn Sie Lieferant von CSRD-erfassten Unternehmen sind, erwarten Sie Informationsanfragen.

Wettbewerbsdruck: Unternehmen, die nicht berichten müssen, können sich trotzdem dafür entscheiden, um wettbewerbsfähig zu bleiben.

Zukünftige Ausweitung: Der Umfang wird wahrscheinlich mit der Zeit erweitert.

Technologie- und Datenanforderungen

CSRDs Granularität und Prüfungsanforderungen machen systematische Datenerfassung praktisch verpflichtend:

• Manuelle Schätzungen werden ein Audit wahrscheinlich nicht bestehen
• Konsistente Methodik über Standorte ist erforderlich
• Audit-Trails sind verpflichtend

Unsere Plattform bietet CSRD-bereite Food Waste Datenerfassung und Berichterstattung.

Nächste Schritte

Wenn CSRD für Sie oder Ihre Kunden gilt:

1. Bestätigen Sie Ihren Zeitplan (wann Anforderungen gelten)
2. Identifizieren Sie wesentliche Themen einschließlich Food Waste
3. Bewerten Sie aktuelle Datenfähigkeit gegen Anforderungen
4. Bauen Sie notwendige Systeme und Prozesse
5. Bereiten Sie sich auf ersten Berichtszyklus vor

Kontaktieren Sie uns für Hilfe beim Navigieren von CSRD Food Waste Anforderungen.